Casarecce me Bisque Karkaleci Viola, Karkalec Viola të Freskët, Burrata dhe Borzilok të Freskët

Kjo pjatë e ndërton të gjithëidentitetin e saj rreth një përbërësi të vetëm, të paraqitur në disa forma. Karkaleci viola shfaqet dy herë: njëherë si bisque i pasur dhe i përqendruar, i përgatitur nga lëvozhgat dhe kokat për të krijuar bazën e salcës; dhe përsëri si karkalec i freskët, i vendosur sipër në fund të përgatitjes. Burrata shton butësi dhe kremozitet, duke u shkrirë gradualisht në salcën e ngrohtë. Borziloku i freskët sjell aromë dhe freski, duke e përfunduar pjatën në mënyrë të menjëhershme.

Teknikisht e saktë, vizualisht mbresëlënëse dhe e ndërtuar tërësisht rreth një përbërësi sezonal në formën e tij më të mirë.

Përmbledhje

Porcione: 1
Përgatitja: 45 minuta
Gatimi: 25 minuta
Vështirësia: Mesatare

Përbërësit

Për Salcën

• Lëvozhga dhe koka e karkalecit viola (pastruar nga sytë) nga 150 g karkaleca
• Qepë e vogël (shallot), 1 copë, e grirë hollë
• Hudhër, 1 thelbi
• Koncentrat domateje, 15 g
• Konjak, 50 ml
• Vaj ulliri ekstra i virgjër, 15 g
• Ujë ose lëng i lehtë peshku, 500 ml
• Kripë sipas shijes

Për Përfundimin e Pjatës

• Casarecce, 80 g
• Karkalec viola i pastruar dhe i freskët, 80 g
• Burrata, 60 g
• Borzilok i freskët, 3–4 gjethe
• Vaj ulliri ekstra i virgjër për përfundim
• Piper i zi sipas shijes

Mënyra e Përgatitjes

1. Përgatitja e Bisque-së

Nxeh vajin e ulliritnë një tenxhere mbi zjarr mesatar deri të lartë. Shtoni lëvozhgat dhe kokat ekarkalecit dhe gatuajini për 3–4 minuta, derisa të marrin ngjyrë të kuqe tëthellë dhe të lëshojnë aromat e tyre.

Shtoni qepën dhe hudhrën dhe vazhdoni gatimin derisa të zbuten. Përzienikoncentratin e domates dhe gatuajeni për 1 minutë.

Shtoni verën e bardhë dhe lëreni të reduktohet përgjysmë. Hidhni ujin oselëngun e peshkut dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 20 minuta.

Kullojeni lëngun, duke shtypur mirë lëvozhgat për të nxjerrë maksimumin eshijes. Rikthejeni lëngun në zjarr dhe reduktojeni derisa të arrini njëkonsistencë të pasur dhe të mëndafshtë.

2. Gatimi i Pastës

Zieni casarecce në ujë të bollshëm me kripë derisa të jetë al dente.Ruani pak nga uji i zierjes dhe kullojeni.

3. Bashkimi i Pjatës

Vendosni bisque-n në një tigan të gjerë dhe shtoni pastën e kulluar.Përziejeni me pak nga uji i zierjes derisa salca të mbulojë në mënyrë uniformepastën.

Rregullojeni me kripë dhe piper sipas nevojës.

4. Përfundimi

Vendosni pastën në pjatë. Shtoni sipër karkalecat viola të freskët, të prerësipas dëshirës. Vendosni copat e burratës mbi pastë dhe përfundoni me gjetheborziloku të freskët, një spërkatje vaj ulliri ekstra të virgjër dhe pak pipertë zi të sapobluar.

Shërbejeni menjëherë.

Shënimi i Shefit

Sekreti i kësaj pjate është salca. Mos nxitoni procesin e reduktimit: sa më i përqendruar tëbëhet lëngu, aq më e thellë dhe komplekse do të jetë shija. Karkaleci viola duhettë mbetet protagonisti absolut i pjatës, ndërsa burrata dhe borziloku janë atyvetëm për ta mbështetur dhe theksuar atë.